Glühwein mit Entenstopfleberpraline

Glühwein

• 600 ml kräftiger Rotwein
• Zesten von 1 Zitrone und 1 Orange
• 1 Vanilleschote, 1 Sternanis, 1 Nelke
• 1 Zimtstange
• 100 g brauner Zucker

Gewürzbeutel

• 1 gehackte Vanilleschote
• 4 Stk. grüner Kardamom
• 1 Sternanis
• 1 Nelke
• 4 Pfefferkörner
• 1 Zimtstange
• 1 TL Darjeeling Tee
• je 4 Zesten von 1 Orange und 1 Zitrone
• 4 Lemonwraps / Gewürzsäckchen

Entenstopfleberpralinen

• 2 Blätter Filo-Teig
• 20 g geklärte Butter
• 100 g Entenstopfleberterrine
• 4 Scheiben Partypumpernickel (rund)

Zubereitung:

Den Rotwein mit allen Zutaten aufkochen und auf
400 ml reduzieren, vom Herd nehmen und
ziehen lassen. Durch ein Haarsieb passieren.
Alle Zutaten für die Gewürzbeutel, bis auf die Zesten,
im Mörser grob zerstoßen, mit den Zesten vermischen
und in die Lemonwraps einpacken.

1 Blatt Filo-Teig mit geklärter Butter einpinseln,
das zweite Blatt darauf legen und 4 Kreise von
10 cm Durchmesser ausschneiden.
Die Entenstopfleber auf die selbe Größe wie die
Pumpernickel ausstechen und darauf verteilen.
Mit dem Filo-Teig umwickeln.

Anrichten:

Den Glühwein erhitzen und auf 4 Teetassen verteilen.
Die Gewürzbeutel in die Tassen geben und
ziehen lassen.
Die Entenstopfleberpralinen im Ofen bei 230°C
ca. 4 Minuten backen und à part servieren.

Bon appétit !